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Émincé de Magret de Canard au miel et ses éclats de noisettes

31110 BAGNERES DE LUCHON
 
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Recette proposée par Pierre Bacqué du restaurant La Hount

Ingrédients : (2 personnes)

- 1 beau magret de canard
- 5cl de Porto
- 15cl de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de miel de montagne
- éclats de noisettes grillées

PRÉPARATION :

Choisissez un beau magret de canard. Incisez-le au couteau, du côté gras.

Faites ensuite bien chauffer une sauteuse pour saisir le magret, toujours côté gras, puis côté chair.

Jetez la graisse issue de la cuisson. Réservez le magret dans un papier aluminium.

Déglacez la sauteuse avec 5cl de Porto. Mouillez ensuite avec 15cl de fond de veau et laissez réduire cette sauce à petit feu, pour moitié.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel* et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

Emincez le magret conservé au chaud, dressez dans un plat et nappez-le de la sauce au miel et des éclats de noisettes préalablement grillées.

Pour accompagner la viande, servez tout simplement des pommes de terre sautées ou des frites maison.

La suggestion du chef en dessert : Pour terminer ce repas des montagnes, servez en dessert un "Champignon des Cîmes", aussi simple que bon.
Il s’agit de placer au centre d’une assiette une grande boule de glace artisanale à la vanille, surmontée d’une plus petite boule.
Placez une meringue sur le dessus en guise de chapeau et nappez d’une sauce au chocolat chaud.

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