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L'Omelette Montagnarde

31110 BAGNERES DE LUCHON
 
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Recette proposée par Philippe Sartori du restaurant La Tute de l'Ours

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 gros œufs (de ferme bien frais)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- chorizo
- beurre
- poudre de piment d'Espelette
- crème fraîche
- gruyère râpé

PRÉPARATION :
Prévoir une poêle dont le fond chauffe particulièrement bien.

Émincer les 2 poivrons et les faire compoter.

Emincer le chorizo et le faire fondre dans une petite poêle.
Battre les œufs en omelette.

Faire fondre une belle noix de beurre dans une grande poêle bien chaude.

Ajouter les œufs battus, les poivrons et le chorizo.

Faire prendre l'omelette (la meilleure cuisson est quand elle est baveuse).

Ajouter une pincée de poudre de piment d'Espelette.

Verser l'omelette dans un plat, napper la généreusement de crème fraîche et de gruyère râpé.

La placer quelques minutes au grill du four pour faire gratiner.

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