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La Soupe de Sarrous

31110 BAGNERES DE LUCHON
 
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Le sarrous est un épinard sauvage qui pousse à proximité des cabanes de bergers qui ne sont plus utilisées (il est plus tendre au printemps).

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 2 couennes de porc
- Un morceau de collier d'agneau (à défaut de mouton)
- Un bon morceau de talon de jambon
- Des sarrous
- Des haricots blancs secs
- Des carottes et pommes de terre épluchées et coupées en quartier
- 1 oignon
- On peut y rajouter un saucisson et/ou un peu de confit de canard

PREPARATION:

La veille :
Faire tremper les haricots blancs secs dans de l’eau

Le jour même :
Faire cuire les haricots dans l'eau non salée à petit feu.

Faire blanchir les couennes et les mettre à cuire dans l'eau avec les haricots, les carottes et l'oignon pendant une heure environ.

Faire blanchir les sarrous et les mettre à cuire avec le reste en y ajoutant également le collier d'agneau, le talon de jambon et laisser cuire pendant une bonne heure.

Ajouter les pommes de terre pour faire cuire encore 30 mn

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