Le Peteram

Cette façon de préparer les tripes est propre au Pays de Luchon.

Ingrédients :

- Tripes de mouton
- Fraise de veau
- Pieds de mouton
- 2 os de jambon
- 2 grosses cuillérées de saindoux
- 2 oignons
- Quelques carottes
- 1 bon kilo de pommes de terre
- Sel, poivre, clous de girofle, thym, persil

PREPARATION :

Après un lavage soigneux et un passage à l’eau vinaigrée, faire blanchir les tripes et les pieds de mouton, la fraise de veau 4 à 5 minutes, puis les couper en petits morceaux.

Faire revenir dans le saindoux les oignons et les carottes.

Dans l’auto-cuiseur mettre 2 os de jambon, les tripes, la fraise, les pieds, les oignons et les carottes. Recouvrir d’eau, poivrer fortement, épicer avec les clous de girofle, le thym et le persil.

Laisser cuire 2 heures puis ajouter les pommes de terre coupées en morceaux. Laisser cuire encore 1 heure.